Precios de restaurantes subirán 27% el próximo año

 

Guillermo Gómez París, presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) , contó cómo les fue a los restauranteros en el primer día de vigencia de la medida que exige el carné de vacunación para espacios públicos o privados con alta afluencia de público.

“Los lunes y los martes no son los de mayor afluencia en restaurantes y no se sintió el impacto, pero de todas maneras era quincena y hubo un consumo corriente“, describió Gómez París.

Estimamos que ayer se bajaron las ventas en un 10% y que se va a poner más crítico el fin de semana”, complementó.

Gómez París también habló sobre el aumento en el costo de los alimentos que tiene a los restauranteros contra las cuerdas. Según el agremiado, aunque las mesas por fin se ven llenas, hay crisis en la cocina debido a la carestía de los alimentos que está dejando al sector de nuevo sin dinero.

Inevitablemente, por lo menos los establecimientos formales, van a tener que aumentar el 27% . Es terrible, no quisiéramos hacerlo, pero hay presiones inflacionarias muy fuertes. Hay materias primas para nosotros vitales, como es la carne, el pollo, el aceite, los huevos, los lácteos, las legumbres, que han aumentado en promedio el 40%”, declaró Gómez París.

“Encima de eso, la proyección que vemos de inflación, que ha asumido el Banco de la República es del 5%. Eso afecta salario mínimo, servicios públicos y arriendos. Sumémosle que la reforma tributaria restablece plenamente el ipoconsumo que es el que se paga en restaurantes del 8% y el IVA del 19%“, complementó.

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